Crustacés et mollusques en le Canada : règles d'étiquetage et conseils d'introduction

Crustacés et mollusques dans la liste canadienne des allergènes alimentaires prioritaires ?

Les crustacés et les mollusques forment une seule catégorie d'allergène prioritaire au Canada, et Santé Canada indique qu'ils devraient être listés sur les aliments préemballés à l'aide de leur nom usuel, comme homard, crabe, palourde ou huître. Ses exemples de mollusques incluent le calmar, le poulpe, le pétoncle, la moule et l'escargot ; ses crustacés incluent le crabe, l'écrevisse, le homard, la langoustine et la crevette. C'est une différence majeure avec les États-Unis, où les mollusques ne sont pas un allergène majeur. Santé Canada note aussi que les personnes allergiques aux crustacés ne sont pas nécessairement allergiques aux mollusques, et devraient consulter un allergologue.

Les allergènes alimentaires prioritaires du Canada sont les œufs, le lait, la moutarde, les arachides, les crustacés et mollusques, le poisson, les graines de sésame, le soja, les sulfites, les fruits à coque, ainsi que le blé et le triticale. En vertu des règles d'étiquetage renforcées publiées en 2011, un aliment préemballé doit nommer chacun d'eux par son nom usuel dans la liste des ingrédients ou dans une mention commençant par 'Contains' [Contient]. Les sources de gluten (orge, avoine, seigle, triticale et blé) sont déclarées de la même façon. Les mentions 'may contain' [peut contenir] sont volontaires, ne peuvent pas être utilisées lorsqu'un allergène est ajouté intentionnellement, et doivent suivre la liste des ingrédients ou la mention 'Contains'.

• Canadian Food Inspection Agency: Food allergies and allergen labelling
• Health Canada: Common food allergens
• Health Canada: Crustaceans and molluscs, priority food allergens

Ce que dit CPS sur l'introduction de crustacés et mollusques

La SCP place les crustacés et mollusques parmi les allergènes alimentaires les plus courants chez les enfants. Son point de pratique décrit un manque de preuves pour l'introduction précoce d'aliments allergènes autres que l'œuf et l'arachide, si bien qu'il ne comporte pas de calendrier spécifique aux crustacés et mollusques. Le conseil général est d'introduire les aliments allergènes un à la fois sans délai inutile, avec une texture adaptée à l'âge. Si votre bébé a de l'eczéma ou un parent ou un frère ou une sœur ayant une affection allergique, la SCP le considère à haut risque et suggère les aliments solides couramment allergènes vers 6 mois ; votre pédiatre peut vous conseiller spécifiquement sur les crustacés et mollusques.

Au Canada, les recommandations sur l'introduction des allergènes proviennent de la Société canadienne de pédiatrie (SCP). Son point de pratique pour les nourrissons à haut risque (2019, mis à jour en 2020) définit le haut risque comme des antécédents personnels d'eczéma ou d'autre atopie, ou un parent ou un frère ou une sœur ayant une affection allergique. Pour ces bébés, elle recommande d'envisager les aliments solides couramment allergènes vers 6 mois mais pas avant 4 mois, selon la maturité développementale ; pour les bébés à risque faible ou nul, elle recommande les aliments complémentaires vers 6 mois.

• Canadian Paediatric Society: Timing of introduction of allergenic solids for infants at high risk

Suivre crustacés et mollusques dans l'application

Le sélecteur de région de l'application n'a pas encore d'option pour le Canada. Le calendrier des États-Unis couvre les neuf allergènes de ces guides, et les allergènes prioritaires canadiens qui n'en font pas partie, comme la moutarde, peuvent être ajoutés comme aliments dans le journal. Dans le calendrier, crustacés et mollusques apparaît sous le nom Fruits de mer. Chaque entrée d'allergène passe par les étapes non commencé, introduit, validé ou réaction, et la fenêtre de 14 jours espace les nouveaux aliments pour qu'une réaction retardée soit plus facile à relier à un aliment. Notez la crevette, le crabe ou la moule par son nom, car les crustacés et les mollusques forment des groupes d'allergènes distincts dans la plupart des pays. Si vous observez un symptôme, notez-le avec sa gravité ; le rapport pour le pédiatre rassemble les dates dans un seul PDF pour votre prochain rendez-vous. C'est un registre pour vous et votre médecin, pas un diagnostic.