Crustacés et mollusques en les États-Unis : règles d'étiquetage et conseils d'introduction

Crustacés et mollusques dans la liste de la FDA des 9 principaux allergènes alimentaires ?

C'est la plus grande différence entre la liste américaine et la plupart des autres. Les recommandations de la 5ᵉ édition de la FDA répondent directement à la question : les Crustacean shellfish [crustacés], comme le crabe, le homard ou la crevette, sont des allergènes alimentaires majeurs, mais les molluscan shellfish [mollusques], comme les huîtres, les palourdes, les moules ou les pétoncles, ne le sont pas. Pour les crustacés, l'espèce doit être nommée, si bien que l'étiquette dit 'shrimp' [crevette] ou 'crab' [crabe] plutôt que 'shellfish' [crustacés et mollusques]. Les mollusques apparaissent quand même dans la liste des ingrédients sous leur nom usuel, mais ils ne font pas partie de la mention 'Contains'. Pour vérifier la présence d'un mollusque dans un produit américain, la liste des ingrédients est le seul endroit à consulter.

Aux États-Unis, le Federal Food, Drug, and Cosmetic Act, tel que modifié par le Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) et le FASTER Act, désigne neuf allergènes alimentaires majeurs : le lait, les œufs, le poisson, les crustacés, les fruits à coque, les arachides, le blé, le soja et le sésame. Un aliment emballé doit déclarer chacun d'eux soit entre parenthèses après un ingrédient, comme 'whey (milk)' [petit-lait (lait)], soit dans une mention 'Contains' [Contient] imprimée immédiatement après ou à côté de la liste des ingrédients.

• FDA: Food Allergies
• FDA: Questions and Answers Regarding Food Allergens (Edition 5, January 2025)

Ce que dit CDC sur l'introduction de crustacés et mollusques

Le CDC nomme les crustacés et mollusques dans sa courte liste d'aliments potentiellement allergènes et conseille de les introduire en même temps que d'autres aliments. Ce conseil ne distingue pas les crustacés des mollusques, alors que la règle d'étiquetage américaine le fait. Les lignes directrices complémentaires du NIAID ne couvrent que l'arachide. Les crustacés et mollusques figurent rarement parmi les premiers aliments vers lesquels se tournent les familles, et la préparation compte pour un bébé, si bien que votre pédiatre peut vous aider à décider quand et comment l'essayer, surtout s'il existe une allergie aux fruits de mer dans la famille.

Les recommandations américaines sur les premiers aliments proviennent de plusieurs sources. La page destinée aux parents du CDC conseille d'introduire les aliments potentiellement allergènes en même temps que les autres aliments. Pour l'arachide en particulier, un groupe d'experts financé par le National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID) a publié en 2017 des lignes directrices complémentaires. Ni l'une ni l'autre ne remplacent une conversation avec votre pédiatre au sujet de votre bébé.

• CDC: When, What, and How to Introduce Solid Foods

Suivre crustacés et mollusques dans l'application

Réglez votre région sur les États-Unis et le calendrier des allergènes de l'application suit les neuf allergènes de la FDA. Dans le calendrier, crustacés et mollusques apparaît sous le nom Fruits de mer. Chaque entrée d'allergène passe par les étapes non commencé, introduit, validé ou réaction, et la fenêtre de 14 jours espace les nouveaux aliments pour qu'une réaction retardée soit plus facile à relier à un aliment. Notez la crevette, le crabe ou la moule par son nom, car les crustacés et les mollusques forment des groupes d'allergènes distincts dans la plupart des pays. Si vous observez un symptôme, notez-le avec sa gravité ; le rapport pour le pédiatre rassemble les dates dans un seul PDF pour votre prochain rendez-vous. C'est un registre pour vous et votre médecin, pas un diagnostic.