Marisco en Estados Unidos: normas de etiquetado y pautas de introducción

¿la lista de los 9 alérgenos principales de la FDA incluye marisco?

Esta es la mayor diferencia entre la lista estadounidense y la mayoría de las demás. La guía de la 5.ª edición de la FDA responde a la pregunta directamente: el marisco crustáceo, como el cangrejo, la langosta o la gamba, son alérgenos alimentarios principales, pero el marisco moluscoide, como las ostras, las almejas, los mejillones o las vieiras, no lo son. Para los crustáceos debe nombrarse la especie, así que la etiqueta dice 'shrimp' [gamba] o 'crab' [cangrejo] en lugar de 'shellfish' [marisco]. Los moluscos siguen apareciendo en la lista de ingredientes con su nombre común, pero no forman parte de la declaración 'Contains'. Si estás revisando un producto estadounidense por un molusco, la lista de ingredientes es el único lugar donde mirar.

En Estados Unidos, la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, modificada por la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor (FALCPA) y por la FASTER Act, designa nueve alérgenos alimentarios principales: leche, huevos, pescado, marisco crustáceo, frutos de cáscara, cacahuetes, trigo, soja y sésamo. Un alimento envasado debe declarar cada uno de ellos entre paréntesis después de un ingrediente, como 'whey (milk)' [suero (leche)], o en una declaración 'Contains' [Contiene] impresa justo después o junto a la lista de ingredientes.

• FDA: Food Allergies
• FDA: Questions and Answers Regarding Food Allergens (Edition 5, January 2025)

Lo que dice la guía de CDC sobre la introducción de marisco

Los CDC nombran el marisco en su breve lista de alimentos potencialmente alergénicos y aconsejan introducirlo cuando se introducen otros alimentos. Ese consejo no separa los crustáceos de los moluscos, aunque la norma de etiquetado estadounidense sí lo hace. El addendum del NIAID cubre solo el cacahuete. El marisco rara vez está entre los primeros alimentos que eligen las familias, y la preparación importa para un bebé, así que tu pediatra puede ayudarte a decidir cuándo y cómo probarlo, sobre todo si hay alergia al marisco en la familia.

El consejo estadounidense sobre los primeros alimentos procede de varias fuentes. La página de los CDC para padres indica introducir los alimentos potencialmente alergénicos cuando se introducen otros alimentos. En concreto para el cacahuete, un panel de expertos patrocinado por el Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas (NIAID) publicó un addendum con directrices en 2017. Ninguna de las dos sustituye una conversación con tu pediatra sobre tu propio bebé.

• CDC: When, What, and How to Introduce Solid Foods

Registro de marisco en la app

Configura tu región como Estados Unidos y el calendario de alérgenos de la app sigue los nueve de la FDA. En el calendario, la entrada para marisco es Marisco. Cada entrada de alérgeno pasa de sin empezar a introducido, superado o reacción, y la ventana de 14 días espacia los alimentos nuevos para que una reacción tardía sea más fácil de relacionar con un alimento. Registra la gamba, el cangrejo o el mejillón por su nombre, porque los crustáceos y los moluscos son grupos de alérgenos distintos en la mayoría de los países. Si observas un síntoma, regístralo con su gravedad; el informe para el pediatra reúne las fechas en un único PDF para tu próxima cita. Es un registro para ti y tu médico, no un diagnóstico.