Trigo en Estados Unidos: normas de etiquetado y pautas de introducción

¿la lista de los 9 alérgenos principales de la FDA incluye trigo?

La norma estadounidense nombra el trigo en sí, no 'cereales que contienen gluten' como hacen la UE y el Reino Unido. La guía de la 5.ª edición de la FDA define el trigo como cualquier especie del género Triticum, lo que incluye el trigo común, el trigo duro y la sémola, el trigo club, la escanda, el einkorn, el emmer, el Khorasan y el triticale. Cada uno debe poder rastrearse hasta el trigo en la etiqueta, por ejemplo 'flour (wheat)' [harina (trigo)], que es uno de los propios ejemplos de la FDA, o una declaración 'Contains wheat' [Contiene trigo]. La cebada, el centeno y la avena no están en la lista de alérgenos principales de EE. UU., así que aparecen por su nombre en la lista de ingredientes pero no se repiten en la declaración 'Contains'. La declaración 'gluten-free' [sin gluten] se rige por una norma distinta de la FDA y no es lo mismo que la declaración de alérgeno.

En Estados Unidos, la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, modificada por la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor (FALCPA) y por la FASTER Act, designa nueve alérgenos alimentarios principales: leche, huevos, pescado, marisco crustáceo, frutos de cáscara, cacahuetes, trigo, soja y sésamo. Un alimento envasado debe declarar cada uno de ellos entre paréntesis después de un ingrediente, como 'whey (milk)' [suero (leche)], o en una declaración 'Contains' [Contiene] impresa justo después o junto a la lista de ingredientes.

• FDA: Food Allergies
• FDA: Questions and Answers Regarding Food Allergens (Edition 5, January 2025)

Lo que dice la guía de CDC sobre la introducción de trigo

Los CDC incluyen el trigo entre sus cuatro ejemplos de alimentos potencialmente alergénicos y aconsejan introducirlos cuando se introducen otros alimentos. El trigo suele aparecer en primeros alimentos habituales como el cereal infantil, el pan o la pasta, así que su primera aparición puede pasar fácilmente desapercibida en una semana ajetreada. El addendum del NIAID no cubre el trigo. La alergia al trigo y la enfermedad celíaca son afecciones distintas, y la etiqueta de alérgeno está pensada para la primera; si alguna de las dos es habitual en tu familia, pregunta a tu pediatra sobre el momento adecuado.

El consejo estadounidense sobre los primeros alimentos procede de varias fuentes. La página de los CDC para padres indica introducir los alimentos potencialmente alergénicos cuando se introducen otros alimentos. En concreto para el cacahuete, un panel de expertos patrocinado por el Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas (NIAID) publicó un addendum con directrices en 2017. Ninguna de las dos sustituye una conversación con tu pediatra sobre tu propio bebé.

• CDC: When, What, and How to Introduce Solid Foods

Registro de trigo en la app

Configura tu región como Estados Unidos y el calendario de alérgenos de la app sigue los nueve de la FDA. En el calendario, la entrada para trigo es Trigo. Cada entrada de alérgeno pasa de sin empezar a introducido, superado o reacción, y la ventana de 14 días espacia los alimentos nuevos para que una reacción tardía sea más fácil de relacionar con un alimento. El trigo suele aparecer en varios alimentos en una misma semana; registrar cada uno mantiene clara la primera exposición. Si observas un síntoma, regístralo con su gravedad; el informe para el pediatra reúne las fechas en un único PDF para tu próxima cita. Es un registro para ti y tu médico, no un diagnóstico.