Huevo en Estados Unidos: normas de etiquetado y pautas de introducción

¿la lista de los 9 alérgenos principales de la FDA incluye huevo?

El huevo está en la lista de alérgenos principales de EE. UU. desde la FALCPA. La guía de la FDA de la 5.ª edición (enero de 2025) precisa que, a efectos del etiquetado, 'eggs' significa huevos de gallina, pato, oca, codorniz y otras aves domesticadas. Cuando se usa un huevo de un ave distinta de la gallina, la etiqueta debe nombrar el ave, como 'duck egg' [huevo de pato] en la lista de ingredientes o 'Contains duck egg' [Contiene huevo de pato] en la declaración 'Contains'. Los ingredientes derivados del huevo con nombres técnicos siguen la misma norma, así que el propio ejemplo de la FDA es 'ovalbumin (duck egg)' [ovoalbúmina (huevo de pato)], que sitúa el origen a la vista junto a una palabra que la mayoría de los padres no reconocería.

En Estados Unidos, la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, modificada por la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor (FALCPA) y por la FASTER Act, designa nueve alérgenos alimentarios principales: leche, huevos, pescado, marisco crustáceo, frutos de cáscara, cacahuetes, trigo, soja y sésamo. Un alimento envasado debe declarar cada uno de ellos entre paréntesis después de un ingrediente, como 'whey (milk)' [suero (leche)], o en una declaración 'Contains' [Contiene] impresa justo después o junto a la lista de ingredientes.

• FDA: Food Allergies
• FDA: Questions and Answers Regarding Food Allergens (Edition 5, January 2025)

Lo que dice la guía de CDC sobre la introducción de huevo

Los CDC nombran el huevo primero en su breve lista de alimentos potencialmente alergénicos y aconsejan introducirlo cuando se introducen otros alimentos, en lugar de retenerlo. El huevo también aparece en el addendum del NIAID sobre el cacahuete: una alergia al huevo ya existente es uno de los marcadores que el panel usa para identificar a los bebés con mayor riesgo de alergia al cacahuete, así que una reacción al huevo merece comentarse con tu pediatra antes de incluir el cacahuete en el menú. Para bebés con eccema grave, el consejo de los CDC es hablar con el médico o el personal de enfermería de tu hijo antes de empezar.

El consejo estadounidense sobre los primeros alimentos procede de varias fuentes. La página de los CDC para padres indica introducir los alimentos potencialmente alergénicos cuando se introducen otros alimentos. En concreto para el cacahuete, un panel de expertos patrocinado por el Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas (NIAID) publicó un addendum con directrices en 2017. Ninguna de las dos sustituye una conversación con tu pediatra sobre tu propio bebé.

• NIAID: Addendum Guidelines for the Prevention of Peanut Allergy in the United States (2017)
• CDC: When, What, and How to Introduce Solid Foods

Registro de huevo en la app

Configura tu región como Estados Unidos y el calendario de alérgenos de la app sigue los nueve de la FDA. En el calendario, la entrada para huevo es Huevo. Cada entrada de alérgeno pasa de sin empezar a introducido, superado o reacción, y la ventana de 14 días espacia los alimentos nuevos para que una reacción tardía sea más fácil de relacionar con un alimento. Anota si el huevo estaba bien cocido u horneado dentro de otro alimento, ya que tu médico puede preguntarlo. Si observas un síntoma, regístralo con su gravedad; el informe para el pediatra reúne las fechas en un único PDF para tu próxima cita. Es un registro para ti y tu médico, no un diagnóstico.