Sesam beim Baby einführen: Tahin in der Beikost und ein 14-Tage-Plan

Sesam ist das jüngste der neun Hauptallergene, die in den USA auf Lebensmitteletiketten angegeben werden müssen. Der FASTER Act hat ihn aufgenommen, und die Kennzeichnung ist seit dem 1. Januar 2023 Pflicht. Genau deshalb haben wir ihn so lange übergangen. Die Babyratgeber, die wir lasen, waren älter, und jede Checkliste, die wir fanden, begann mit Erdnuss, Ei und Milch.

Anderswo ist Sesam alles andere als neu. Er steht auf der EU-Liste der 14 Allergene und ebenso auf der Liste für Australien und Neuseeland, ist also überall, wo Sie einkaufen, ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Wir hatten ihm schlicht nie einen Platz im Plan gegeben. Wer alle neun als Übersicht möchte: Wir haben sie in unserem Beitrag zu den 9 FDA-Allergenen zusammengestellt.

Tahin ist gemahlener Sesam und verhält sich wie Erdnussbutter: dick, klebrig und löffelweise angeboten eine echte Erstickungsgefahr. Die NHS-Hinweise zu Lebensmitteln, die man Babys nicht geben sollte, sagen dasselbe über ganze Nüsse, Samen und Nussmuse allgemein: nur verdünnt oder untergemischt in etwas, das das Baby schon isst, niemals als Klecks pur. Ganze Sesamsamen, etwa auf einem Bagel, sind in diesem Alter ein ähnliches Problem.

Bei uns hat es funktioniert, eine kleine Menge glattes Tahin in einen Brei zu rühren, den unser Baby schon oft problemlos gegessen hatte, oder in Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt. Leicht erwärmt wird Tahin geschmeidiger. Unser Ziel war, dass der Brei aussieht wie vorher, nur einen Hauch beiger, ohne Schlieren von Paste darin. Hummus mit Tahin kam später dazu, als die Konsistenz kein Thema mehr war.

Wir haben denselben Rhythmus wie bei Erdnuss und Ei verwendet. Tag 1: eine erbsengroße Menge Tahin, verdünnt in einem vertrauten Brei, morgens, dann 15 bis 20 Minuten abwarten, bevor es mehr gibt. Tag 3: ein halber Teelöffel, gleiche Methode. Tag 7: ein ganzer Teelöffel oder etwas Hummus, wenn die Konsistenz gut ankam. Tag 14: Sesam als ganz normaler Teil einer Mahlzeit.

Unsere feste Regel war: immer nur ein neues Allergen. In diesen zwei Wochen kamen keine anderen neuen Lebensmittel dazu, denn ein Ausschlag an Tag neun sagt nichts aus, wenn in derselben Woche drei neue Dinge auf dem Speiseplan standen. Wir notierten, was es wann gab und was uns danach auffiel. Meist fiel uns nichts auf, und das ist der Normalfall und trotzdem wert, schriftlich festgehalten zu werden. Warum dieses Zeitfenster wichtig ist, erklären wir in unserem Beitrag zu verzögerten Reaktionen.

Das hat uns erst nach der Einführung kalt erwischt. Sesam taucht in Zutatenlisten unter Namen auf, in denen das Wort Sesam gar nicht vorkommt: Tahin, Benne bzw. Benne-Samen, Gingelly- oder Til-Öl, Sesamol und Sesamolina sowie Halva. Außerdem ist er fester Bestandteil von Za'atar, Dukkah und vielen Brot- und Cracker-Toppings.

Die US-Kennzeichnungsänderung von 2023 hilft hier, denn Sesam muss jetzt als Sesam benannt werden, auch wenn er in einer Gewürzmischung oder einem Aroma steckt, statt separat aufgeführt zu sein. Verpackungen, die vor dieser Änderung gedruckt wurden, durften allerdings im Regal bleiben, und importierte Produkte folgen den Regeln ihres Herkunftslandes. Wir haben uns angewöhnt, die Zutatenliste zu lesen, statt der Vorderseite der Packung zu vertrauen. Falls Ihr Baby reagiert, lohnt es sich, genau diese alternativen Namen gut zu kennen, denn dort passieren versehentliche Kontakte.

ASCIA setzt Beikost auf etwa 6 Monate an und nicht vor 4 Monaten, sobald ein Baby Zeichen der Beikostreife zeigt, und zählt Sesam zu den häufigen Allergenen, die im ersten Lebensjahr eingeführt werden sollten. Die AAP nennt denselben Zeitpunkt. Beide sagen, dass Allergene danach regelmäßig im Speiseplan bleiben sollen, statt nur einmal angeboten und dann vergessen zu werden. Die EAT-Studie (Perkin, 2016) hatte Sesam als eines ihrer sechs früh eingeführten Lebensmittel, was mit ein Grund dafür ist, dass er heute überhaupt auf modernen Listen steht. Die Empfehlungen selbst haben wir in unserem ASCIA-Beitrag zusammengefasst.

Unser Kinderarzt machte klar, dass Babys mit schwerem Ekzem oder bereits diagnostizierter Nahrungsmittelallergie einen individuellen Plan bekommen, manchmal mit vorheriger Testung, und dass dieses Gespräch vor dem Start stattfinden sollte, nicht danach. Es gibt auch einen praktischen Grund, Sesam nicht einschlafen zu lassen: Anders als bei Ei oder Milch verwächst sich eine Sesamallergie bei den meisten Kindern nicht. Hummus alle zwei Wochen wurde unser Weg, Sesam im Speiseplan zu halten.